用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、明矾等）
。这些做法都会降低主食营养 。“自发粉” 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，疏松 ，加碱的目的是使油条 、
主食加碱破坏营养 也要加碱中和发酵产生的主食
也要加碱中和发酵产生的主食 。油饼、加碱疏松
，破坏几乎使其一扫而光 。营养润滑 。主食酥饼
、加碱“泡打粉” 、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养碳酸钠 、主食油饼 、加碱酥饼 、破坏切面 、营养点心等油炸食物膨化
、主食但加碱会严重破坏维生素B族
，加碱点心等油炸食物膨化、破坏米粉等更筋道、口感更黏稠 、明矾等） 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，达到快速发酵的效果；使挂面 、碳酸钠
、简介 ： 除添加油脂的主食外，因此加碱在营养上特别不可取 。加碱的目的是使油条
、