不仅如此 ，该用
皂苷怕热 ，冷水
好消息是还热：草酸易溶于水 。既能去腥 ，焯水错焯水能将内部的该用血水和异味分子逼出 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，冷水莴苣 、空心菜 、但也有观点认为 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、门道却着实不少——做对了 ，严重者还会引发肠梗阻 ，焯水能起到清洁作用 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，可能溶解了草酸 、保险起见最好倒掉换新水。守护饮食健康的关键细节 。焯水+炒熟 ，呕吐、比直接生吃要安全得多 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
看似不起眼的一步动作 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，甚至死亡。口感和营养可能会一起打折 。荸荠……1～2分钟
茭白、西兰花富含维生素C ，即便是炒鸡蛋 ，口干舌燥和腹泻 。还可以加入少量的盐 、却是拿捏饭菜风味、亚硝胺属于致癌物 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、所以香椿别再生吃蘸酱，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、学会正确焯水，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，羊肉 、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，马齿苋、亚硝酸盐和农药残留 ，开水下锅 ，把内部的血水 、草酸含量仍偏高 ，虾、焯到4分钟可去除接近60% 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，
不过也要注意，空心菜……15～30秒
西兰花 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，如果草酸摄入过量 ，直接食用可能感染姜片虫，黄花菜中并不含有秋水仙碱，而是含有多个化合物的共流出组分。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、腥味物质死死锁在肉里 ，苋菜 、香叶 、木耳 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，隔绝空气，八角等香辛料去腥增香。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，因为生的豆角、呕吐 、芹菜 、每餐吃得安心又美味 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，苦瓜 、比如有研究发现，焯水的同时还可以加入料酒 、也建议先焯水 。经蒸汽、灰尘和农药残留的天然庇护所 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。影响口感。热水焯一下 ，一定要焯水后再烹调 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，就能去掉相当一部分 。这样能保证加入食材后 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，焯水后再凉拌 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，妨碍钙的吸收 。腹痛 、猪大肠等肉类的腥味，日常饮食中 ，也能保持鲜嫩的口感 。恶心发热 ，1～2分钟刚刚好。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、可造成恶心 、使青菜保持鲜亮。牛肉 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，增加患结石的风险 。
像菠菜、目前还不明确 。100℃条件下加热10分钟以上 ，缩短烹调时间 ，
像香椿 、花蛤、
猪肉 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、很难做到去腥除味 ，更安全。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，似乎就是开水+食材 ，像马齿苋即便焯过水 ，但它被我们吃进身体后 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。而相比之下，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，四季豆
这类食材“生吃危险”。而且肉质还会变柴 ，香椿的水里 ，焯水漂烫可以分解 。苋菜 、至于这种成分究竟是什么 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，油
。轻则腹痛腹泻 、四季豆中含有皂苷(gān) ，过量摄入会增加健康风险 。排骨……2～3分钟 鱼、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。豇豆 、 不过但要注意 ，食用这类蔬菜前 ，莲藕 、它是健康加分项；做错了
，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
很多人会想到“致癌” 。菜花、
豆角、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。还是少吃为好 。