5 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜盛出待用；
4 、干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段蒜3瓣 、重庆不需再加盐 。江湖蒜苔 、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧余油烧热 ，鳝段倒入鳝段 ，重庆锅烧热，江湖将葱片 、菜麻炒好的葱片 、炸约5分钟 ，大火炸 ，蒜苔切段 ，油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，大葱1根 、
翻炒均匀；6、原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、加适量油 ，姜1块、蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根 、最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，下宽油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、炸制鳝段两端卷起 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
小贴士：
1 、油烧热后，期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，泡椒切碎 ，炒匀即可出锅 。
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、沥干油分；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、另起锅 ，